Rezept für Thunfischtataki von Marco Löffler im Restaurant Zum Senner Zillertal

BildRezept von Küchenchef Marco Löffler im Gourmetrestaurant Senner Eck, des Restaurants Zum Senner

Thunfisch Tataki:

400g Thunfisch (Sashimi Qualität)
100g Sesam schwarz
50ml Sesamöl
2St. Zitronengras
50g Ingwer
50g Schalotten
1Stk. Chilli
1Knolle Knoblauch
200ml Oystersauce
100ml Sojasauce
100ml Sweet-Chilli-Sauce
100ml Gemüsefond
1Stk. Karotte
1Stk. gelbe Rübe
1/2 Stk.Sellerie

Zubereitung:
Thunfisch in gleichmäßig große Quader schneiden, im schwarzen Sesam wälzen und auf allen Seiten scharf, kurz anbraten.
Wurzelgemüse in Streifen schneiden. Zitronengras, Ingwer, Schalotten, Chilli und Knoblauch fein hacken. Alles in Sesamöl anbraten mit Oystersauce, Sojasauce, Sweet-Chilli und Gemüsefond ablöschen. Kurz köcheln lassen.
Die Marinade kurz überkühlen und anschließend über den Thunfisch leeren. Alles zugedeckt im Kühlschrank min. 4 Stunden marinieren, anschließend Thunfisch aufschneiden und mit dem Wurzelgemüse und der Marinade anrichten.        

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