Rezept aus dem Hotel-Restaurant Zum Senner Zillertal von Marco Löffler

Bild

Schweinerücken mit Bärlauch Topfen und Parmesansouffle für 4 Personen
Schweinerücken:
600g        Schweinerücken
100g        Speisetopfen
50g          Bärlauch(gewaschen)
2Stk.        Dotter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Schweinerücken zu Schnitzel schneiden und platieren. Den Topfen mit dem geschnittenen Bärlauch, den Dottern und den Gewürzen verrühren und in einen Spritzsack geben. Die Schnitzel mit dem Topfen füllen und Rollen. Das Ganze in Alufolie einwickeln und in Form bringen. Schnitzel in der Folie in einer Pfanne rundherum scharf anbraten und für 8min in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben.

Parmesansouffle:
600g        mehlig kochende Kartoffel
100g        fein geriebener Parmesan
1El          Creme Fraiche (ersatzweise Sauerrahm)
50g         geschmolzene Butter
2Stk.        Dotter
3Stk.        Eiweiß
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Kartoffel kochen und pressen. Creme Fraiche , Butter und Dotter und die Kartoffel mischen. Die Masse etwas auskühlen lassen und dann das mit Salz aufgeschlagene Eiweiß unterheben. Zum Schluss den Parmesan und die Gewürze zugeben. Die Masse in gebutterte und gemehlte Backformen geben und je nach Größe ca10-15min bei170°C backen.

Wir wünschen Euch gutes Gelingen! Und falls es nicht klappt, dann kommt vorbei ins Restaurant Zum Senner Zillertal

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s